Conditions de pousse
Une carte des forêts du canton de Fribourg où chaque espèce a le plus de chances de pousser, estimée d'après l'altitude, le type de forêt et le terrain, avec les observations de la base nationale SwissFungi, les conditions météo des derniers jours et les règles de cueillette.
Choisissez une espèce : la carte colore les forêts où son milieu est réuni. C'est une estimation, pas une garantie : les champignons dépendent aussi du sol, des arbres présents et de la météo.
Les espèces les plus courantes du canton, comestibles, toxiques et mortelles. Les filtres de la carte s'appliquent aussi à cette liste.
Boletus edulis
Comestible · après contrôle
Sous les épicéas, les sapins et les hêtres, souvent en lisière et sur sol acide. Pousse surtout après des pluies chaudes, de l'été à l'automne.
Confusions : Le bolet amer (Tylopilus felleus), non toxique mais immangeable : pores rosés et réseau sombre sur le pied. Les bolets à pores rouges, dont le bolet satan, sont à éviter.
95 observations dans le canton (SwissFungi)
Boletus reticulatus
Comestible · après contrôle
Sous les chênes et les hêtres, dans les forêts claires et chaudes, dès la fin du printemps.
Confusions : Le bolet amer, immangeable, et les bolets à pores rouges, à éviter.
24 observations dans le canton (SwissFungi)
Imleria badia
Comestible · après contrôle
Sous les résineux, surtout les épicéas, sur sol acide, parfois sur des souches moussues.
Confusions : Peu de confusions dangereuses. Ses pores bleuissent au toucher, ce qui est normal pour cette espèce.
97 observations dans le canton (SwissFungi)
Cantharellus cibarius
Comestible · après contrôle
Dans la mousse sous les hêtres, les épicéas et les sapins, en groupes, sur sol plutôt acide.
Confusions : La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), aux vraies lames serrées, et le clitocybe de l'olivier (Omphalotus), toxique, qui pousse en touffes sur le bois. La girolle a des plis, pas des lames.
83 observations dans le canton (SwissFungi)
Craterellus cornucopioides
Comestible · après contrôle
En troupes dans les feuilles mortes des hêtraies et des chênaies, sur sol frais.
Confusions : Peu de risques : sa forme de trompette noire, creuse jusqu'au pied, est caractéristique.
36 observations dans le canton (SwissFungi)
Craterellus tubaeformis
Comestible · après contrôle
Dans la mousse des forêts de résineux humides, souvent en grand nombre, jusqu'aux premières gelées.
Confusions : Le cortinaire très joli, mortel, pousse au même endroit. La chanterelle en tube a des plis fourchus et un pied creux jaune, le cortinaire de vraies lames rouille.
59 observations dans le canton (SwissFungi)
Hydnum repandum
Comestible · après contrôle
Sous les feuillus comme sous les résineux, souvent en cercles. Reconnaissable à ses aiguillons sous le chapeau.
Confusions : Peu de confusions dangereuses. Les exemplaires âgés deviennent amers.
68 observations dans le canton (SwissFungi)
Macrolepiota procera
Comestible · après contrôle
En lisière, dans les clairières et les forêts claires, parfois dans les prés voisins.
Confusions : Les petites lépiotes, dont certaines sont mortelles : ne cueillir que de grands exemplaires (chapeau de plus de 10 cm) à l'anneau coulissant.
54 observations dans le canton (SwissFungi)
Morchella esculenta
Comestible · après contrôle
Toxique crue : à consommer uniquement bien cuite.
Au printemps, dans les forêts alluviales, sous les frênes et les ormes, sur sol calcaire.
Confusions : Le gyromitre, mortel, au chapeau en forme de cerveau, sans alvéoles.
56 observations dans le canton (SwissFungi)
Lactarius deliciosus
Comestible · après contrôle
Sous les pins, dans l'herbe ou les aiguilles, sur sol plutôt calcaire. Son lait est orange carotte.
Confusions : D'autres lactaires à lait orange, de moindre intérêt, et des lactaires toxiques à lait blanc.
17 observations dans le canton (SwissFungi)
Russula cyanoxantha
Comestible · après contrôle
Sous les hêtres et les chênes, de l'été à l'automne.
Confusions : Les russules sont nombreuses et difficiles à distinguer, et certaines sont toxiques. Les jeunes amanites phalloïdes, mortelles, peuvent aussi ressembler à une russule verdâtre.
133 observations dans le canton (SwissFungi)
Sparassis crispa
Comestible · après contrôle
Au pied des pins, plus rarement d'autres résineux, en grosse boule qui ressemble à une éponge.
Confusions : Peu de confusions dangereuses. Bien enlever les aiguilles et la terre.
12 observations dans le canton (SwissFungi)
Calocybe gambosa
Comestible · après contrôle
Au printemps, en lisière, dans les haies et les prés bordés de buissons, souvent en cercles.
Confusions : L'entolome livide, toxique, plutôt en été et en automne, et l'inocybe de Patouillard, mortel, au chapeau fibrilleux qui rougit.
30 observations dans le canton (SwissFungi)
Leccinum scabrum
Comestible · après contrôle
Ne consommer que des exemplaires jeunes et bien cuits.
Uniquement sous les bouleaux, dans les forêts claires, les tourbières et les lisières.
Confusions : Peu de confusions dangereuses.
33 observations dans le canton (SwissFungi)
Suillus grevillei
Comestible · après contrôle
Uniquement sous les mélèzes, dans les pâturages boisés et les forêts de montagne.
Confusions : D'autres bolets visqueux (Suillus), sans danger grave. Retirer la cuticule gluante.
25 observations dans le canton (SwissFungi)
Armillaria mellea
Comestible · après contrôle
Toxique crue : comestible seulement bien cuite, et mal tolérée par certaines personnes.
En touffes sur les souches et le bois mort, parfois sur des arbres vivants, en automne.
Confusions : La galère marginée, mortelle, qui pousse aussi en touffes sur le bois mort, et l'hypholome en touffe, toxique.
9 observations dans le canton (SwissFungi)
Lepista nuda
Comestible · après contrôle
À consommer bien cuit.
Dans la litière des forêts de feuillus et de résineux, en fin d'automne, jusqu'aux gelées.
Confusions : Les cortinaires violets, dont certains toxiques : ils ont une cortine (voile en toile d'araignée) et une sporée brun rouille.
87 observations dans le canton (SwissFungi)
Pleurotus ostreatus
Comestible · après contrôle
En étages sur le bois mort ou les troncs affaiblis de feuillus, surtout le hêtre, de la fin de l'automne à l'hiver.
Confusions : Peu de confusions dangereuses en forêt. Les exemplaires âgés sont coriaces.
63 observations dans le canton (SwissFungi)
Infundibulicybe geotropa
Comestible · après contrôle
En cercles dans les forêts claires de feuillus, les lisières et les clairières, en automne.
Confusions : L'entolome livide et les petits clitocybes blancs, toxiques. Le clitocybe géotrope a un mamelon au centre du chapeau.
55 observations dans le canton (SwissFungi)
Amanita muscaria
Toxique
Toxique : troubles neurologiques (confusion, agitation), parfois graves.
Sous les bouleaux et les épicéas, sur sol acide, de l'été à l'automne.
Confusions : Délavée par la pluie, elle perd ses flocons blancs et peut tromper. Ne jamais consommer d'amanite.
121 observations dans le canton (SwissFungi)
Amanita pantherina
Toxique
Toxique : intoxication neurologique grave, plus forte que celle de l'amanite tue-mouches.
Sous les feuillus et les résineux, de l'été à l'automne.
Confusions : L'amanite rougissante (Amanita rubescens), dont la chair rougit, à laisser aux spécialistes.
30 observations dans le canton (SwissFungi)
Rubroboletus satanas
Toxique
Toxique : violents troubles digestifs.
Sous les chênes et les hêtres, dans les forêts chaudes sur sol calcaire, en été.
Confusions : D'autres bolets à pores rouges. Son chapeau est blanchâtre et son pied ventru est rouge.
11 observations dans le canton (SwissFungi)
Hypholoma fasciculare
Toxique
Toxique : troubles digestifs sérieux.
En touffes sur les souches de feuillus et de résineux, presque toute l'année.
Confusions : L'armillaire et la pholiote changeante, comestibles, qui poussent aussi en touffes sur le bois. Ses lames sont jaune verdâtre.
194 observations dans le canton (SwissFungi)
Entoloma sinuatum
Toxique
Toxique : troubles digestifs violents, cause fréquente d'intoxications.
Sous les chênes et les hêtres, en lisière, en été et en automne.
Confusions : Le clitocybe géotrope, le tricholome de la Saint-Georges et le meunier. Ses lames deviennent roses.
2 observations dans le canton (SwissFungi)
Tricholoma pardinum
Toxique
Toxique : troubles digestifs violents.
Sous les hêtres et les sapins, sur sol calcaire, surtout en montagne.
Confusions : D'autres tricholomes gris comestibles, comme le tricholome terreux.
28 observations dans le canton (SwissFungi)
Amanita phalloides
Mortel
Mortelle : cause de la plupart des décès dus aux champignons. Les premiers symptômes n'apparaissent qu'après 6 à 24 heures, quand le foie est déjà atteint.
Sous les chênes et les hêtres, de l'été à l'automne.
Confusions : Les russules verdâtres, les rosés et les tricholomes. Elle a des lames blanches, un anneau et une volve en sac à la base du pied : toujours dégager le pied entier.
57 observations dans le canton (SwissFungi)
Amanita virosa
Mortel
Mortelle : mêmes toxines que l'amanite phalloïde.
Sous les épicéas et les hêtres, sur sol acide, surtout en montagne.
Confusions : Les rosés et agarics blancs, les lépiotes blanches. Elle est entièrement blanche, avec une volve et un anneau.
16 observations dans le canton (SwissFungi)
Cortinarius rubellus
Mortel
Mortel : détruit les reins. Les symptômes n'apparaissent qu'après 2 jours à 3 semaines.
Dans la mousse des forêts de résineux acides et humides, surtout en montagne.
Confusions : La chanterelle en tube, qui pousse au même endroit. Le cortinaire a de vraies lames rouille et un pied orné de bracelets jaunes.
41 observations dans le canton (SwissFungi)
Galerina marginata
Mortel
Mortelle : mêmes toxines que l'amanite phalloïde.
En touffes sur le bois mort de résineux, plus rarement de feuillus, presque toute l'année.
Confusions : La pholiote changeante, comestible, et l'armillaire. Ne jamais cueillir de petits champignons bruns en touffe sur le bois sans contrôle.
76 observations dans le canton (SwissFungi)
Paxillus involutus
Mortel
Potentiellement mortel : peut provoquer une destruction des globules rouges, même après des années de consommation sans problème.
Sous les bouleaux, les chênes et les épicéas, très commun.
Confusions : Autrefois mangé, il ne doit plus jamais l'être. Marge du chapeau enroulée, lames qui brunissent au toucher.
63 observations dans le canton (SwissFungi)
Gyromitra esculenta
Mortel
Mortel : atteint le foie et le système nerveux, même cuit. Les vapeurs de cuisson sont aussi toxiques.
Au printemps, sous les pins et les épicéas, sur sol sableux ou près du bois en décomposition.
Confusions : Les morilles. Le gyromitre a un chapeau en forme de cerveau, sans alvéoles.
8 observations dans le canton (SwissFungi)
Source : art. 26 du règlement sur la protection de la nature et du paysage et page « Champignons » de l'Etat de Fribourg.
Le canton habilite des contrôleurs officiels, formés selon les exigences de la VAPKO (Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons). Apportez toute la récolte, triée par espèce, dans un panier et non dans un sac en plastique.
Liste officielle des lieux de contrôle (PDF)
La liste est tenue à jour par le Service de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (SAAV).
Le canton est découpé en carrés de 200 m. Pour chaque carré qui contient de la forêt, on connaît l'altitude (swisstopo), la part de forêt et la part de résineux (Inventaire forestier national, images satellite) et la pente. Chaque espèce a une plage d'altitude, un type de forêt préféré et parfois une préférence pour les lisières : plus un carré y correspond, plus sa couleur est foncée. Le sol (calcaire ou acide), les essences précises et l'humidité locale ne sont pas connus à cette échelle. Les observations SwissFungi sont publiées par mailles de 5 km pour protéger les stations : elles montrent où l'espèce a déjà été vue, pas l'endroit exact.
Surtout dans les grandes forêts du canton : les forêts de résineux et mixtes des Préalpes (Gruyère, Veveyse, Singine) et les hêtraies et forêts mixtes du Plateau et de la Broye. La carte de ce site montre, pour chaque espèce, les forêts dont l'altitude et le type d'arbres lui conviennent.
Au maximum 2 kg par personne et par jour, toutes espèces confondues, et seulement de 7 h à 20 h (art. 26 du règlement sur la protection de la nature et du paysage). Les espèces protégées et les réserves, dont la réserve mycologique de La Chanéaz à Montagny, sont interdites à la cueillette.
Auprès d'un contrôleur officiel habilité par le canton. L'Etat de Fribourg publie la liste des lieux de contrôle sur sa page consacrée aux champignons. Apportez toute la récolte, triée et dans un panier.
La plupart des espèces poussent de la fin de l'été à l'automne, une à deux semaines après de bonnes pluies (plusieurs dizaines de millimètres) suivies de jours doux. Quelques-unes, comme la morille et le tricholome de la Saint-Georges, poussent au printemps. L'indicateur de ce site résume la pluie et la température des derniers jours dans quatre régions du canton.
Appelez Tox Info Suisse au 145, jour et nuit, ou le 144 en cas d'urgence. Gardez les restes du repas et des champignons pour l'identification. Les intoxications les plus graves, par l'amanite phalloïde ou certains cortinaires, ne donnent des symptômes qu'après plusieurs heures, voire plusieurs jours.
Non. Elle estime les forêts favorables à partir de données générales sur l'altitude et les arbres, par carrés de 200 m. Les observations réelles de SwissFungi sont volontairement publiées par mailles de 5 km. En Suisse, la forêt est librement accessible (art. 699 du Code civil), mais il faut respecter les réserves et les interdictions locales.
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